Glutenfri pasta har efterhånden vundet en fast plads i mange køkkener – både hos dem med cøliaki, dem med glutenintolerance og dem, der blot ønsker at skære ned på gluten i hverdagen. Og heldigvis behøver man ikke længere nøjes med én type pasta i kedelige udgaver. Der findes i dag et væld af glutenfri pastavarianter, som både smager godt, har god konsistens og kan bruges i alle slags retter. Fra klassisk spaghetti til fine farfalle og cremede gnocchi – mulighederne er mange, og der er ingen grund til at gå på kompromis.
Glutenfri spaghetti er måske den mest ikoniske variant. Den lange, tynde pasta er perfekt til klassiske retter som spaghetti bolognese, carbonara eller en simpel aglio e olio med hvidløg og olie. Glutenfri spaghetti laves oftest på ris, majs, boghvede eller en blanding af forskellige glutenfri meltyper. Kogetiden varierer, og her gælder det om at holde øje – for ligesom med almindelig spaghetti kan den blive overkogt og blød, hvis man ikke passer på. Men til gengæld kan en god glutenfri spaghetti sagtens give dig den samme tilfredsstillende følelse som originalen.
Glutenfri gnocchi er en lidt anden type pasta – bløde, små boller lavet af kartoffelmos og mel. Den glutenfri version indeholder selvfølgelig ikke hvedemel, men bruger i stedet fx rismel eller majsstivelse. Gnocchi er fantastisk i ovnretter, eller når den steges let på panden efter kogning. Den har en mild smag og en lækker, blød konsistens, som suger sovs til sig på den allerbedste måde. Gnocchi fungerer godt med flødesaucer, smør og salvie eller en frisk tomatsovs med basilikum.
Glutenfri penne er en klassiker i pastaverdenen – rørformet pasta med skrå snit, der er perfekte til at fange sovs. Den fungerer både i varme retter og i pastasalater. Penne er oplagt til ovnbagte retter med ost, grønt og tomatsovs, men kan også bruges i kolde salater med pesto, cherrytomater og ristede kerner. Glutenfri penne fås i mange varianter – både med rismel, majsmel og linsemel – og nogle producenter laver også fuldkornsudgaver med ekstra fibre og protein.
Glutenfri skruer – også kaldet fusilli – er snoede, spiralformede pastastykker, der er ideelle til at holde fast i tykke sovser og pesto. Deres form gør dem perfekte i pastasalater, fordi de ikke klistrer så let sammen, og fordi de holder både dressing og små grøntsagsstykker godt fast. Skruer fås i flere farver og varianter, og det er ikke unormalt at se dem lavet med linser, kikærter eller quinoa, som både giver smag og en ekstra ernæringsmæssig fordel.
Glutenfri elicoidali ligner penne, men er let snoede og med riller hele vejen rundt – lidt som en blanding mellem penne og skruer. Det gør dem særligt gode til at fange og holde på sovs, især tomatbaserede eller cremede varianter. Glutenfri elicoidali er en spændende form, som giver variation til pastaretterne og er velegnet til både hverdagsmad og lidt finere serveringer. De kan også bages med ost og grøntsager i en pastagratin, hvor formen hjælper med at holde fyld og sovs samlet.
Glutenfri farfalle, eller “sløjfer”, er både dekorative og funktionelle. De er særligt populære i pastasalater, men fungerer også fint i varme retter med lette flødesaucer eller grøntsagsbaserede sovser. Deres form gør dem til en favorit hos børn – og så ser de bare festlige ud på tallerkenen. Farfalle er også en god mulighed, når man vil lave små portionsanretninger eller fingermad, fordi de er nemme at arbejde med og ligger pænt i skålen.
Glutenfri linguine minder om spaghetti, men er fladere og lidt bredere. Den bruges ofte i fiskeretter – fx linguine med jomfruhummer eller rejer – og passer godt til lette oliesaucer, citrussmag og friske krydderurter. Den flade form gør, at saucen bedre hænger ved, hvilket giver mere smag i hver bid. Glutenfri linguine findes i både majs- og risvarianter, og den er et godt valg, når man vil servere noget elegant og lækkert, uden at det bliver for tungt.
Fælles for al glutenfri pasta er, at man skal være lidt mere opmærksom på kogetid og tilberedning end med almindelig hvedepasta. Glutenfri pasta har ikke det samme protein (gluten), der normalt giver pastadej sin elasticitet, og det betyder, at den kan være mere sart. Men med lidt øvelse og et godt produkt er det nemt at få en fantastisk pastaret – helt uden gluten og helt uden kompromis. Det handler om at finde sin favorit og ikke være bange for at prøve noget nyt. Glutenfri pasta er ikke bare en erstatning – det er en hel verden af muligheder.